Neben einer großen Leidenschaft für köstliches Essen und gute Getränke gehört zu den entscheidenden Charakterzügen bei der Eröffnungen eines neuen Lokals auch die Liebe zum Service. Gäste möchten genießen, entspannen und im Mittelpunkt stehen, wenn sie in ein Restaurant gehen. Kellner und Restaurantbesitzer müssen auch um Mitternacht noch ein Lächeln auf den Lippen haben.
Planung von A bis Z vor dem Erstellen des Businessplans für ein Lokal
Bloße Zahlen auf einem Businessplan lassen in der Regel nur eine vage Prognose zu. Sicherlich können die Lage eines neuen Lokals oder das spezielle Angebot, das bei Jung und Alt beliebt ist, einen positiven Ausblick untermauern. Je größer die zu erwartende Nachfrage ist, desto sicherer ist immer auch der Erfolg. Dennoch gehört zur Gründung eines Lokals mehr als nur das Auflisten von nackten Zahlen. Unter anderem kann ein exakte Planung, zu der die Aufbewahrungskapazität von frischen Lebensmitteln gehört, sinnvoll sein.
Wenn die Küche für die Zubereitung der verschiedenen Gerichte auf der zukünftigen Speisekarte viele verschiedene Zutaten benötigt, die alle im Kühlraum oder im Gefrierschrank lagern müssen, dann muss auch der entsprechende Platz vorhanden sein. Es mag seltsam sein, von dem Speiseangebot ausgehend die Planung zu beginnen. Aber letztendlich kommt es beim Kochen, wenn die Gäste kommen, genau darauf an. Daher können Lokalbesitzer ihre Gastronomie Kühlgeräte hier kaufen, sobald die erste Speisekarte geschrieben ist. Der Inhalt dieser Karte hängt von der Zielgruppe und von der möglichen Laufkundschaft ab, wenn auch ein Straßenverkauf Sinn macht.
Angestellte und Chef im Lokal als Team für den echten Erfolg
Gute Laune, Vertrauen und Freude an der Arbeit werden immer noch unterschätzt, wenn es um Mitarbeiterführung in Restaurants geht. Gäste aber spüren die Stimmungslage der Kellner und Kellnerinnen sehr genau. Daher ist eine gründliche Teambildung eine der Voraussetzungen für eine relativ sichere Erfolgsgeschichte. Wenn sich die Gäste wohlfühlen, kommen sie regelmäßig wieder und empfehlen das Lokal auch in den immer wichtiger werdenden Sozialen Medien. Eine gute Idee, um dauerhaft auch neue Mitarbeiter direkt in das Team zu integrieren und ein besonderes Wir-Gefühl zu kreieren, ist einheitliche Bekleidung.
Shirts, Blusen, Hemden und Westen, die mit dem Namen des Lokals oder einem unverwechselbaren Logo wie einem Hummer mit Weinglas in den Scheren bestickt sind, geben den Mitarbeitern auch eine ganz spezielle Art von Stolz. Der Gast ist König, aber das Personal serviert auch auf einem außergewöhnlich hohen Niveau. Die in allen Unternehmen gelebte Corporate Identity wird mit bestickten Shirts, Briefpapier und Logo auf den Rechnungen rasch zum unbezahlbaren Erfolgsfaktor des Lokals. Schließlich sind mit Logo oder Slogan des Restaurants bedruckte Becher sogar als Merchandise-Artikel begehrt. Und gerade neue Unternehmen, die ein Restaurant gründen, nutzen diesen Vorteil ungemein aus gegenüber der Konkurrenz.
Fazit
Das langfristige Überleben am Markt eines Lokals hängt von vielen Faktoren ab. Lage der Räumlichkeiten, Personal, Angebot von Speisen und Getränken, finanzielle Reserven für schlechte Zeiten, innovative Ideen für Events und das Fingerspitzengefühl des Eigentümers für Small-talk mit den Gästen sind nur einige wichtige Aspekte. Immer kommt es auch auf eine hochwertige Kücheneinrichtung an, die ausreichende Kapazitäten für die Aufbewahrung der Zutaten der angebotenen Speisen bietet. Die Bemerkung „Heute leider schon aus“ darf nie fallen, denn die Wünsche der Gäste haben oberste Priorität.
Bildquelle: Jason Leung auf Unsplash
