Mit handwerklicher Präzision, kreativer Neugier und einem Gespür für besondere Aromen entwickelt Inessa Binazon im Hotel Taschenbergpalais Kempinski Dresden feine Pâtisserie-Kreationen und handgefertigte Pralinen. Inspiriert von ihrer neuen Heimat und der Geschichte Dresdens verbindet sie klassische Handwerkskunst mit modernen Geschmackskompositionen.
Bevor Inessa Binazon ihre Leidenschaft für die Pâtisserie zum Beruf machte, schlägt sie zunächst eine ganz andere Laufbahn ein. Die gebürtige Ukrainerin verfügt über einen Masterabschluss in Rechtswissenschaften mit den Schwerpunkten Wirtschaftsrecht und Wirtschaftsprozessrecht. Nach einem Jahr im ukrainischen Außenministerium wechselte sie in die Privatwirtschaft und arbeitete bis 2015 als Juristin, vor allem in wirtschaftsrechtlichen Gerichtsverfahren. Parallel dazu entwickelte sich eine zweite berufliche Perspektive: die französische Pâtisserie. Was zunächst als Hobby mit ersten Dessertkursen und zahlreichen Meisterklassen begann, führte schließlich zur Gründung eines eigenen Unternehmens für handgefertigte Pralinen und Schokoladenkreationen.
Im März 2022 kam sie, nach Beginn des russischen Angriffskrieges, gemeinsam mit ihren beiden Söhnen aus Kiew nach Deutschland. Mit dem Neustart stellte sich auch die Frage nach ihrer beruflichen Zukunft. Eigentlich erwog sie zunächst, in die Rechtswissenschaft zurückzukehren und beschäftigte sich bereits mit Weiterbildungsmöglichkeiten im internationalen Recht. „Aber vorsichtshalber habe ich auch eine Bewerbung an das Taschenbergpalais verschickt. Die Antwort kam sehr schnell – und hier bin ich!“, erzählt sie rückblickend.
Heute hat Inessa Binazon im Hotel Taschenbergpalais Kempinski den idealen Ort gefunden, um sich fachlich und kreativ weiterzuentwickeln. In der Amalie Pâtisserie & Lounge entstehen ihre feinen Törtchen und handgefertigten Pralinen. Hier können sie mit Aromen und Texturen experimentieren und ihre Ideen in kleine Kunstwerke verwandeln. Die süßen Kompositionen lassen sich in entspannter Café-Atmosphäre genießen oder als Köstlichkeit für zu Hause mitnehmen. Was Inessa an ihrer Arbeit besonders schätzte, ist die unmittelbare Reaktion der Gäste: zu erleben, wie aus einer eigenen Idee ein Genussmoment für andere wird.
In ihrer Arbeit verbindet sie klassische Pâtisserie-Techniken mit modernen Einflüssen. Sie spielt mit unterschiedlichen Texturen, setzt intensive Schokoladennoten im Kontrast zu fruchtiger Säure und ergänzt vertraute Aromen um neue Nuancen. Besonders reizt sie die Möglichkeit, mit ihren Desserts Geschichten zu erzählen. So entstanden jüngst mit „Gräfin Cosel“ und „Drei Haselnüsse für Aschenbrödel“ zwei Kreationen mit einem unmittelbaren Bezug zu Dresden und seiner Umgebung. Für das Dessert „Cosels Verführung“ recherchierte sie sogar in historischen Archiven und ließ sich von den Lebensmitteln inspirieren, die einst an den Hof geliefert wurden.
„Ich bin sehr dankbar für die Chance, meine Arbeit hier im Taschenbergpalais weiterentwickeln und eigene Ideen verwirklichen zu können. Besonders schätze ich das Vertrauen und die kreative Freiheit, die mir entgegengebracht werden. Der Austausch mit meinen erfahrenen Team-Kolleginnen, das gemeinsame Arbeiten und die Möglichkeit, voneinander zu lernen, sind für mich etwas ganz Besonderes“, sagt Inessa Binazon.
Auch Marten Schwass, Geschäftsführender Direktor des Hotel Taschenbergpalais Kempinski, schätzt ihren persönlichen Zugang zur Pâtisserie: „Es ist eine große Freude zu erleben, mit welcher Leidenschaft Inessa ihre Arbeit angeht. Sie setzt sich intensiv mit den Besonderheiten unseres Hauses und der Stadt Dresden auseinander und übersetzt diese intelligenten Kreationen. Dabei verbindet sie handwerkliche Präzision mit großer Kreativität und dem Anspruch, sich immer wieder selbst weiterzuentwickeln. Das bereichert unser Haus auf eine ganz besondere Weise.“
Für die Zukunft hat Inessa klare Visionen. Neben weiteren Schokoladenkompositionen für die Amalie träumt sie von einer exklusiven Schokolade, die Eigenheiten für das Hotel Taschenbergpalais Kempinski entsteht. Von der Auswahl der Kakaobohnen über die Rezeptur bis hin zu einer eigenen Tafelform und Verpackung möchten Sie alle Details selbst gestalten. Eine besondere Erinnerung an Dresden und einen Aufenthalt im Taschenbergpalais – zum Genießen und Mitnehmen.
