SISU ist mehr als ein Name. Das finnische Wort lässt sich nicht eindeutig ins Deutsche übersetzen, aber es steht für innere Stärke, Ausdauer, Mut und die Entschlossenheit, den eigenen Weg zu gehen. Für das neue Restaurant in Berlin-Kreuzberg bedeutet das, eigenständig und konsequent zu sein, ohne laut sein zu müssen. Der Anspruch zeigt sich in den Details – von der Küche über den Service bis hin zu Gestaltung und Atmosphäre.
Hinter SISU stehen Daniel Nini, Geschäftsführer und Partner sowie Christian Hubert Raab und Belmin Sehovic als Partner. Drei Persönlichkeiten mit unterschiedlichen beruflichen Wegen, die ihre Leidenschaft für Gastronomie und der Wunsch nach einem gemeinsamen Ort verbindet. Aus der gemeinsamen Vorstellung wurde nun ein konkretes Vorhaben.
Daniel Nini bringt seine langjährige Erfahrung aus der Gastronomie ein und übernimmt die Rolle des Gastgebers und das Gesicht von SISU nach außen. Der gebürtige Hamburger kennt die Berliner Gastronomie seit vielen Jahren und hat unter anderem im Fischereihafen Restaurant, im Grill Royal, im Borchardt, im Telegraphenamt und zuletzt als Restaurant Manager im GRACE gearbeitet. Was ihn an der Gastronomie bis heute fasziniert, ist vor allem die Dynamik, die entsteht, wenn Menschen zusammenkommen. „Gastronomie bedeutet für mich Energie. Es geht darum, was passiert, wenn Menschen durch eine Tür kommen und ein paar Stunden später mit einem guten Gefühl wieder gehen“, sagt Nini. Für ihn kann ein Restaurant Treffpunkt, Wohnzimmer, Nachtclub und Salon zugleich sein.
Christian Hubert Raab, langjähriger Songwriter und Musikproduzent, bringt seine Erfahrung aus der Musik- und Kreativszene sowie seine große Leidenschaft für Gastronomie, Kaffee und Gestaltung ein. 2012 eröffnete er in München das Café „Bald Neu“, später entstand in Berlin mit HAUS2000 ein kreativer Ort für Songwriter und Produzenten. Für Raab sind Studio und Restaurant überraschend nah beieinander: Beides sind Räume, in denen Atmosphäre entsteht. Es geht um Timing, Balance und um den Moment, in dem etwas einfach zusammenpasst.
Belmin Sehovic ergänzt das Team mit mehr als zehn Jahren Erfahrung im Musik- und Medienmanagement, unternehmerischem Know-how und einem weitreichenden Netzwerk in der Kreativ- und Kulturszene. Seine Stärke in Organisation, Führung sowie seine umfangreichen Kontakte bringt er nun ins SISU ein. Gemeinsam entsteht so ein Ort, an dem unterschiedliche Welten selbstverständlich zusammenfinden.
Für die kulinarische Handschrift zeichnet sich Küchenchef Michael Englhart
verantwortlich. Er blickt auf rund 13 Jahre Erfahrung in der gehobenen Gastronomie und in Sternerestaurants zurück. Seine Küche verbindet europäische Kochtradition mit Einflüssen aus Japan. Koji, Miso, Kombu, Fermentation, Säure und Umami treffen auf klassische Fonds, Jus und Saucen. Vieles entsteht im Restaurant selbst.
Auch Feuer spielt eine zentrale Rolle: Fisch, Fleisch und Gemüse werden auf dem Konro oder über offenem Feuer gegart. Die Röstaromen sollen dabei nicht dominieren, sondern dem Produkt eine zusätzliche Tiefe geben. „Komplexität darf in der Entstehung liegen. Auf dem Teller soll sie sich nicht kompliziert anfühlen“, beschreibt Englhart seinen Ansatz.
SISU versteht Fine Dining deshalb weniger als formelles Ritual sondern als Anspruch an Produkt und Handwerk. Die Küche darf überraschen, ohne sich erklären zu müssen.
SISU soll ein Ort sein, an dem man wegen des Essens kommt und wegen der Menschen, der Atmosphäre und des Moments gerne bleibt.
