Neue Dinner-Karte – Moderne Gerichte inspiriert von heimischen Produkten zwischen Küste, Wiesen und Feldern
Nach mehreren Jahren im 2-Sterne-Restaurant FACIL hat sich Tim Lentl eine neue Herausforderung gesucht – und sie gefunden: Der 28-Jährige übernimmt als Küchenchef das QIU im The Mandala Berlin. Die Idee, das Restaurant zu leiten, war seine eigene. Und aus dieser Idee ist ein ganzes Konzept gewachsen: eine präzise, reduzierte Küche mit heimischen Zutaten aus ganz Deutschland, ergänzt um eine neue Abendkarte. „Wir modernisieren nicht altbekannte deutsche Gerichte, sondern schaffen mit Zutaten aus verschiedenen Regionen Deutschlands Neues“, erklärt Lentl. Und er bringt seine Haltung auf den Punkt: „Statt nach den Sternen zu greifen, bringen wir alles zwischen Küste, Wiesen und Feldern zum Strahlen.“
Die handwerkliche Präzision, die Lentl im FACIL gelernt hat, bringt er ins QIU, wo er sie nun mit seinem eigenen Stil verbindet. „Wir möchten vergessene Zutaten wieder zum Leben erwecken“, beschreibt er seine Herangehensweise an die neue Karte. Den Auftakt macht dabei ein persönlicher Favorit: Büsumer Krabben auf knusprigem Brioche, Lentls Hommage an das Krabbenbrötchen, eines seiner Lieblingsgerichte. Auch bei der Bavette vom Wagyu aus dem Vogelsberg wird ein Klassiker neu gedacht: „Der schwäbische Zwiebelrostbraten ist bei diesem Gericht unser Vorbild“, erklärt der Küchenchef. Das Fleisch wird sous vide gegart und mit einem Chimichurri aus deutschen Kräutern serviert. Seine Begeisterung für die anatolische Küche findet sich ebenfalls auf dem Teller wieder: Bei der dry-aged Forelle von der Lüneburger Heide wird der begleitende Mangold mit Fenchelsamen zu einem Röllchen geformt – inspiriert von der türkischen Sarma-Tradition. Sämtliche Zutaten stammen aus Deutschland. Die Karte wechselt alle drei Monate.
Lutz Hesse, Geschäftsführer des The Mandala Berlin, betont, wie wichtig ihm die Förderung junger Talente ist: „Wir begleiten unsere Mitarbeitenden auf ihrem Weg und freuen uns, wenn wir ihnen den Rahmen geben können, in dem sie wirklich aufblühen. Tim Lentl ist dafür ein starkes Beispiel.“ Rückendeckung bekommt Lentl auch von Michael Kempf, der 2003 mit nur 26 Jahren den ersten Michelin-Stern für das FACIL erkocht hat und zehn Jahre später den zweiten. „Tim beeindruckt mit innovativen Ideen“, lobt Kempf, „seine Kreativität und seine Teamplayer-Qualitäten bieten beste Voraussetzungen, um als Küchenchef neue Gäste und Stammgäste gleichermaßen zu begeistern und dem QIU die Aufmerksamkeit zu verleihen, die es verdient.“
Dass Lentl klare Vorstellungen hat, zeigt auch sein Werdegang: Der gebürtige Esslinger schloss zunächst ein Studium der Kultur- und Medienbildung in Ludwigsburg ab, ehe er 2021 nach Berlin wechselte und sich im Borchardt zum Koch ausbilden ließ. Ab 2023 kochte er im FACIL und bringt seine Erfahrung aus dieser Zeit mit ins QIU, wo er nun seinen eigenen, unverwechselbaren Stil entwickelt.
Das QIU hat bisher vor allem durch seinen Business-Lunch Bekanntheit erlangt. Die mittägliche Tradition mit wöchentlich wechselnder Karte will Lentl beibehalten und mit besonderen Kreationen weiter ausbauen. Ab sofort präsentiert er sein Konzept auch mit einer neuen Dinner-Karte, mit dem Fokus auf das Wesentliche: hohe Qualität, meisterliches Handwerk und Originalität. Auf der Karte finden sich Highlights wie Büsumer Krabben, Sylter Royal Austern, Spargel aus Beelitz oder dry-aged Forelle von der Lüneburger Heide. „Wenn ich mir wünschen könnte, was die Gäste über uns sagen, dann wäre es dies: QIU ist ein entspannter Ort, an dem man erstaunlich gut essen kann“, sagt Lentl.
QIU Bar und Restaurant ist täglich ab 12 Uhr geöffnet. Warme Küche wird täglich serviert – mittags von 12 bis 15 Uhr und abends von 18 bis 22 Uhr (donnerstags bis samstags bis 23 Uhr); montags bis freitags gibt es mittags den Business Lunch, abends sowie am Wochenende die neue Speisekarte.
